您好!歡迎訪問到邵陽三農網 請 登錄注冊
文章
當前位置:邵陽三農網 > 多媒體 > 美食大全 > 文章詳細
鄉村的幾種特色豆腐
2015/5/22 12:38:02  供稿人:邵陽三農網

在湘南的鄉下,除了用黃豆做的豆腐,還有幾種用其他原料做成的糊狀的食物,因為做成功之后都成了豆腐一樣的塊狀,鄉下人就統稱這些食物為豆腐。做法都很相似,也很簡單,是典型的綠色食品。
      米豆腐:小時候去姑媽家,常常能吃到這種豆腐。姑媽把糙米浸泡透,用石磨推成米漿盛在一個木盆里。再用適量的石灰水放進米漿里(起催化作用),一時半刻之后,白色的米漿變成了米黃色的糊狀,這米豆腐就做成功了。
      炒米豆腐的時候,先放少量的食油和著姜末爆炒。聞到香氣了,就放一勺清水在鍋里。湯水快開的時候,放點切碎的新鮮紅辣椒。等湯水燒滾了,再把米豆腐切成拇指頭大小的一塊,放進鍋里。這切米豆腐是很有道道的,因為整塊的米豆腐是放在手里的,所以,切的時候一定要注意力道,以免傷了手。等湯水再一次燒開,塊狀的米豆腐在鍋里打滾了,就可以舀進碗里,在碗里放些韭蔥,那香噴噴的米豆腐湯就做成了。
      鴨母絲豆腐:在我十一二歲的時候,有一次跟著小姑父去大山里砍柴。挑柴回家的路上,實在是又累又餓,于是就坐在山里人家的門口歇肩。已經是到了吃午飯的時候了,主人家一個與我年齡相仿的男孩在吃著一種我從來沒見過的食物。那嬸娘見我雙眼望著她兒子的碗,就盛了一碗給我,我哪里還顧得上什么滋味,幾口就把那碗豆腐狀的食物一滴湯水也不留地吃得干干凈凈。回到家里,母親才告訴我那食物叫“鴨母絲”豆腐。
      這是一種我們這里的方言叫做“鴨母絲”的小灌木的葉子做成的豆腐。因為這種植物葉子的葉子像鴨子張開的腳板一樣,所以,人們就把這植物叫成“鴨母絲”了。
      端午節前后,正是青黃不接的時候,而這時的“鴨母絲”的葉子長得正茂盛。舊時節,人們在這時  漫山遍野地尋找這種植物。把葉子摘回家后,準備好木盆、火灰、棕皮,最好是在水井邊,用清水把葉子洗干凈,就開始做“鴨母絲豆腐”了。
      先是把鴨母絲葉子放在木盆里拼命地揉捏,揉捏出淡綠色的水汁。再用棕皮裹緊成細末的火灰,放在水里浸泡,再把火灰水捏出來。鴨母絲葉汁和火灰水都弄好后,就適量放些火灰水在盛了葉汁的盆子里。這樣大概半個小時后,像涼粉一般的“鴨母絲豆腐”就做成了。
      這種豆腐是玉白色的,味道有點澀。吃的時候最好放些酸水或酸辣椒,不能吃得太多,吃得太多會瀉肚子。
      苦櫧、元櫧豆腐:每年八九月的時候,山里的苦櫧果、元櫧果都熟了。這種野果是不能生吃的,有很濃的苦澀味。但是,做成豆腐的話,卻是一道地道的綠色美味。
      在山上把野果撿回來以后,先曬干,再脫皮,接著就放在石磨上磨成粉末。越干越好,這樣就更容易被磨成細細的粉末。苦櫧豆腐的做法與米豆腐一樣,但是在放石灰水的時候,相對于米豆腐來說要稍微多一點,成為豆腐的時間也久一點。大概一個小時后,就會有了米黃色變成褐色的豆腐塊了。可以生吃,也可以開湯吃,還可以曬干做成豆腐干炒著吃。
      這幾種土制豆腐都有開胃和消暑的功效,而且是十分正宗的綠色食品,有利于健康。現在的物質非常豐富,除了米豆腐,其他的兩種很少有人做了。但我們祖先流傳下來的這種傳統工藝,卻是充滿了智慧和創造力的。

新寧五中蔣雙捌



文章評論
我要評論>>
理事會成員 | 會員注冊 | 關于我們 | 服務范圍 | 廣告服務 | 網站合作 | 專家顧問團 | 網站招聘 |
邵陽市委、市人民政府批準成立的涉農信息門戶 工信部網站備案編號:湘ICP備19014692號 直通管局:工信部
轉載本站內容請注明出處 邵陽三農網工作交流QQ群:147232156 本站引用或轉載文章涉及版權問題請及時告知本站
站長聯系電話:18075902866 投稿郵箱:[email protected]
重庆时时彩 美国全民炒股 学炒股票入门视频教 新疆体彩11选5时时彩 浙江11选5开奖结果40期 股票涨跌停家怎么样计算 如何利用3d试机号定胆 福建22选5走势图基本 大乐透app官网下载安装 股票涨跌免费预测 双色球精准预测6十1 陕西福彩快乐十分精准计划 股票查询网站 江西11选五奖金规则 股票涨停又跌下来 配资平台哪个好 上海期货配资 宋钱